📝W SKRÓCIE

  • Mycie ziemniaków przed obraniem jest konieczne, aby zapobiec zanieczyszczeniu bakteriami i pestycydami, które przenoszą się ze skórki na jadalne części podczas przygotowywania.
  • Prawidłowe techniki mycia obejmują namaczanie ziemniaków w zimnej wodzie i szorowanie ich pod bieżącą wodą szczotką do warzyw, co skutecznie usuwa brud i bakterie
  • Podczas mycia produktów należy unikać stosowania mydła lub komercyjnych środków myjących, ponieważ powodują one zanieczyszczenie chemiczne. Zamiast tego należy używać czystej, bieżącej wody, aby zapewnić skuteczne czyszczenie.
  • Suszenie produktów po umyciu jest ważne, aby zapobiec rozwojowi bakterii i ich zepsuciu, dzięki czemu owoce i warzywa pozostają świeże i bezpieczne do spożycia
  • Typowe błędy, takie jak nieszorowanie twardych produktów lub niemycie rąk przed ich obróbką, zmniejszają skuteczność czyszczenia i zwiększają ryzyko zatruć pokarmowych

🩺Według dr. Mercoli

Choroby przenoszone drogą pokarmową stanowią poważny problem zdrowia publicznego, który dotyka każdego roku miliony osób w całych Stanach Zjednoczonych. Choroba ta charakteryzuje się takimi objawami, jak nudności, wymioty, biegunka i skurcze brzucha. Utrudnia ona codzienne życie i stanowi znaczne obciążenie dla systemu opieki zdrowotnej.

Choroby przenoszone drogą pokarmową są wynikiem spożycia skażonej żywności lub napojów. Główną przyczyną zatruć są bakterie i wirusy. Najcięższe przypadki skutkują hospitalizacją, długotrwałymi powikłaniami zdrowotnymi, a nawet śmiercią, szczególnie wśród grup szczególnie narażonych.

Według badań opublikowanych w czasopiśmie Journal of the American Dietetic Association, każdego roku od 250 do 350 milionów Amerykanów zapada na ostre zapalenie żołądka i jelit. Szacuje się, że od 25% do 30% tych przypadków ma źródło w żywności.

Całkowite roczne koszty związane z zatruciami są ogromne i wahają się od 2 do 4 miliardów dolarów. Żywność spożywana w instytucjach i innych punktach gastronomicznych jest uważana za główne źródło ognisk chorób i jest przyczyną znacznej części tych chorób.

Konsekwencje chorób przenoszonych drogą pokarmową wykraczają poza bezpośrednie zagrożenia dla zdrowia. Grupy szczególnie narażone, w tym osoby starsze, kobiety w ciąży, osoby z obniżoną odpornością i dzieci, są narażone na większe ryzyko poważnych skutków. Ponadto choroby te prowadzą do przewlekłych problemów zdrowotnych i skrócenia oczekiwanej długości życia, co podkreśla pilną potrzebę skutecznych strategii zapobiegawczych, takich jak dokładne mycie produktów spożywczych.

Znaczenie mycia ziemniaków przed obieraniem

Ziemniaki są podstawowym produktem w kuchni w wielu krajach ze względu na swoją wszechstronność i wartość odżywczą. Są niezwykle uniwersalne i stanowią składnik wielu dań, smakują wyśmienicie pieczone, gotowane, rozgniecione, dodane do gulaszu lub w połączeniu z innymi produktami spożywczymi. Wiążą się jednak z ukrytym ryzykiem — skażeniem.

Ziemniaki zdecydowanie zaliczają się do kategorii roślin zakopywanych w ziemi, co oznacza, że rosną pod ziemią i są narażone na działanie różnych zanieczyszczeń w glebie. Do zanieczyszczeń tych zaliczają się szkodliwe bakterie, takie jak E. coli i Salmonella, które powodują choroby przenoszone drogą pokarmową, a także pestycydy gromadzące się w glebie. Pestycydy to substancje chemiczne stosowane w celu ochrony upraw przed szkodnikami. Ich pozostałości pozostają na skórkach ziemniaków i stwarzają zagrożenie dla zdrowia w przypadku spożycia.

Jeśli obierasz ziemniaki bez wcześniejszego umycia ich, ryzykujesz przeniesieniem zanieczyszczeń ze skórki do jadalnych części. Dlatego mycie ziemniaków przed obraniem to nie tylko zalecenie, ale konieczna czynność w przygotowaniu posiłku, która pozwala pozbyć się niepożądanych substancji i sprawić, że ziemniaki będą bezpieczniejsze do spożycia. Brak mycia powoduje, że bakterie i brud znajdujące się na skórce podczas obierania przenoszą się na jadalne części, zwiększając ryzyko zatruć pokarmowych.

Diagnozowanie problemów związanych z zanieczyszczeniem nieumytych produktów spożywczych jest trudne. Objawy chorób przenoszonych drogą pokarmową często przypominają objawy innych powszechnych schorzeń, co prowadzi do błędnej diagnozy. Ponadto czas między spożyciem skażonej żywności a wystąpieniem objawów może być różny, co utrudnia ustalenie dokładnej przyczyny.

Prawidłowe techniki mycia są zatem podstawą zachowania bezpieczeństwa żywności, zapobiegania rozprzestrzenianiu się chorób przenoszonych drogą pokarmową i całkowitego unikania zagrożeń dla zdrowia.

Badania podkreślają konieczność mycia ziemniaków przed obieraniem

W artykule opublikowanym niedawno w czasopiśmie The Hearty Soul podkreślono, jak ważne jest mycie ziemniaków przed ich obieraniem, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności. W odróżnieniu od innych produktów ziemniaki przed spożyciem prawie zawsze należy obrać. Ta powszechna praktyka powoduje ignorowanie ryzyka związanego z nieumytymi ziemniakami, ponieważ wiele osób zakłada, że produkty z których usuwa się skórkę nie wymagają mycia, gdyż skórka chroni ją przed zanieczyszczeniem.

Jednak to błędne przekonanie jest niebezpieczne. Eksperci ds. bezpieczeństwa żywności oraz amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) radzą myć ziemniaki z bardzo ważnego powodu. Zazwyczaj produkty spożywcze ulegają zanieczyszczeniu bakteryjnemu na skutek kontaktu ze zwierzętami, niewłaściwego przechowywania, złych nawyków higienicznych oraz obecności toksyn w wodzie lub glebie. Spożywanie nieumytych owoców i warzyw może zatem prowadzić do zatruć pokarmowych.

W artykule w Hearty Soul przedstawiono praktyczną metodę skutecznego czyszczenia ziemniaków. Na początek włóż surowe ziemniaki do dużej miski z zimną wodą (upewnij się, że są całkowicie zanurzone). Pozostaw je w wodzie przez około 15 do 30 minut. Namaczanie rozluźnia cząsteczki brudu i sprawia, że łatwiej je usunąć.

Po namoczeniu wyszoruj ziemniaki szczotką do warzyw pod zimną, bieżącą wodą. Proces ten nie tylko usuwa widoczny brud, ale również eliminuje wszelkie bakterie pozostałe na powierzchni. Ponadto usunięcie oczek i kiełków (jeśli takie występują) podczas procesu czyszczenia gwarantuje, że nie pozostaną żadne ukryte zanieczyszczenia.

W przypadku, gdy pozostawiasz skórkę, na przykład w przypadku pieczonych ziemniaków, jeszcze ważniejsze jest dokładne wyszorowanie zewnętrznej części ziemniaka, nawet jeśli nie planujesz jej jeść. Stosując się do tej prostej procedury mycia, będziesz mógł cieszyć się wieloma kulinarnymi przysmakami, nie martwiąc się o ryzyko dla zdrowia.

Unikaj tych typowych błędów podczas mycia owoców i warzyw

Wiele osób popełnia błędy, które obniżają skuteczność mycia owoców i warzyw. Jednym z głównych błędów jest stosowanie mydła lub komercyjnych środków do mycia żywności. Eksperci ostrzegają przed tym, ponieważ trudno jest spłukać całe mydło, a wszelkie resztki są połykane, co stwarza zagrożenie dla zdrowia. Zamiast tego, korzystanie z czystej, bieżącej wody gwarantuje skuteczne usuwanie brudu i zarazków bez wprowadzania szkodliwych substancji chemicznych.

Ludzie często zakładają, że do mycia owoców i warzyw wystarczy je namoczyć, ale badania pokazują, że skuteczniejsza jest bieżąca woda. Już samo namaczanie powoduje, że zanieczyszczenia pozostają w wodzie, osadzając się na produktach, zamiast zostać wypłukane. Płukanie każdego elementu pod bieżącą wodą pozwala pozbyć się brudu i zarazków, minimalizując ryzyko rozprzestrzeniania się szkodliwych substancji.

Innym częstym błędem jest zaniedbanie dokładnego szorowania twardych produktów. Owoce i warzywa, takie jak ziemniaki, marchewki, ogórki i melony, należy szorować szczotką do warzyw, aby usunąć zarówno widoczny brud, jak i niewidoczne zanieczyszczenia. Samo spłukanie wodą tych produktów bez szorowania spowoduje pozostawienie zanieczyszczeń, które trudno usunąć. Inwestycja w dobrą szczotkę do warzyw to mały krok, który będzie miał duże znaczenie dla czystości produktów spożywczych i bezpieczeństwa.

Wiele osób zapomina umyć ręce przed dotknięciem owoców i warzyw, co niechcący przyczynia się do zasiedlenia owoców i warzyw większą ilością zarazków. FDA zaleca dokładne mycie rąk mydłem przez co najmniej 20 sekund przed myciem produktów spożywczych, aby zapobiec przenoszeniu bakterii z rąk na żywność, co zmniejsza ryzyko zachorowania.

Suszenie produktów po umyciu to kolejny często pomijany, ale niezbędny krok zapobiegający ich zepsuciu. Nadmiar wilgoci tworzy środowisko sprzyjające rozwojowi bakterii, co przyspiesza rozkład i stwarza zagrożenie dla zdrowia. Wycierając produkty czystym ręcznikiem lub pozostawiając je do wyschnięcia na powietrzu, pozbędziesz się wszelkiej wilgoci, dzięki czemu Twoje owoce i warzywa pozostaną świeże na dłużej.

Wreszcie, niektórzy przechowują umyte produkty od razu po ich otrzymaniu, co powoduje szybsze ich psucie. Zaleca się mycie owoców i warzyw bezpośrednio przed ich spożyciem lub ugotowaniem, a nie przed ich przechowywaniem. Praktyka ta pozwala zachować świeżość produktów i zmniejsza ryzyko rozwoju bakterii w trakcie przechowywania. Postępując zgodnie z tymi wytycznymi, będziesz mieć pewność, że produkty spożywcze są wolne od szkodliwych zanieczyszczeń i bezpieczne do spożycia przez Ciebie i Twoją rodzinę.

Czego jeszcze można używać do mycia warzyw i owoców?

Zespół badawczy z University of Massachusetts porównał trzy metody redukcji toksyn, takich jak pozostałości pestycydów, w produktach rolnych. Zespół badawczy wykorzystał jabłka do zbadania skuteczności komercyjnych i domowych środków w usuwaniu pozostałości pestycydów.

Zastosowano dwa powszechne pestycydy do ekologicznych jabłek odmiany Gala, a następnie umyto je trzema różnymi płynami — wodą z kranu, 1% roztworem sody oczyszczonej i zatwierdzonym przez Agencję Ochrony Środowiska komercyjnym roztworem, często stosowanym do mycia produktów spożywczych. Naukowcy wykonujący specjalistyczną analizę odkryli, że najskuteczniejszym sposobem usuwania pozostałości pestycydów z powierzchni jabłek jest użycie sody oczyszczonej.

Choć ryzyko skażenia żywności ekologicznej pestycydami jest o 30% niższe, nie da się całkowicie zagwarantować, że produkty ekologiczne są wolne od pestycydów, ponieważ czasami pochodzą one z pól sąsiadujących z gospodarstwami, gdzie stosuje się pestycydy.

Zespół badawczy uważa, że zasadowość sody oczyszczonej prawdopodobnie przyspiesza rozkład pestycydów, dzięki czemu łatwiej będzie usunąć substancje chemiczne poprzez mycie. Zaleca się przygotowanie roztworu zawierającego 1 łyżeczkę sody oczyszczonej na 2 szklanki wody i delikatne szorowanie.

Innym sposobem na ograniczenie narażenia na patogeny przenoszone drogą pokarmową poprzez produkty spożywcze jest stosowanie białego octu, ponieważ kwaśny ocet przenika przez błony komórkowe bakterii i je zabija. Przed spryskaniem produktu mieszanką octu i wody w proporcji 1 do 3 upewnij się, że usunąłeś sodę oczyszczoną, ponieważ zneutralizuje ona ocet. Pozostaw spryskane produkty na 30 minut, a następnie lekko umyj je pod zimną, bieżącą wodą.

Skuteczne kroki zapewniające czystość ziemniaków i bezpieczeństwo

Podsumowując, oto najważniejsze kroki, które należy wykonać, aby skutecznie oczyścić ziemniaki i inne produkty, minimalizując ryzyko dla zdrowia:

1. Namocz ziemniaki w zimnej wodzie — umieść surowe ziemniaki w dużej misce wypełnionej zimną wodą. Pozostaw je na 15–30 minut. Pomaga to poluzować brud i sprawia, że łatwiejsze staje się usuwanie ukrytych zanieczyszczeń. Aby uzyskać większą skuteczność, rozważ dodanie 1 łyżeczki sody oczyszczonej na 2 szklanki wody. Zasadowość sody oczyszczonej pomaga rozkładać pozostałości pestycydów.

2. Użyj szczotki do warzyw — po namoczeniu ziemniaków użyj mocnej szczotki do warzyw, aby dokładnie wyszorować każdego ziemniaka pod chłodną, bieżącą wodą. Należy dokładnie wyszorować wszystkie powierzchnie, łącznie ze szczelinami, aby skutecznie usunąć brud, pestycydy i bakterie.

3. Rozważ opcjonalne płukanie roztworem octu — po szorowaniu spryskaj ziemniaki roztworem białego octu i wody w proporcji 1 do 3. Pozostaw na 30 minut. Kwas octowy zabija bakterie, ale przed użyciem octu należy dokładnie spłukać sodę oczyszczoną, aby zapobiec neutralizacji.

4. Unikaj silnych środków czyszczących — unikaj stosowania mydła lub komercyjnych środków do mycia żywności, ponieważ resztki tych produktów stanowią zagrożenie dla zdrowia w przypadku ich spożycia.

5. Prawidłowo osuszaj i przechowuj pokrojone ziemniaki — po umyciu ziemniaków osusz je czystym ręcznikiem kuchennym lub ręcznikiem papierowym. Jeśli pokroiłeś ziemniaki wcześniej, przechowuj je w szczelnym pojemniku w lodówce i zjedz w ciągu kilku dni, aby zapobiec ich brązowieniu i rozwojowi bakterii.

🔍Źródła i odniesienia